Guides

Skörda purjolök

Att skörda purjolök kan pågå under flera månader, beroende på vilken sort du har sått. Sommarpurjolök är redo från slutet av augusti till oktober, medan vinterpurjolök kan skördas successivt från oktober och genom hela vintern ända till mars. Purjolöken är oftast skördeklar när stjälken är cirka 2–4 cm tjock vid jordytan och den vita delen är lång och fast.

I den här guiden får du veta när din purjolök är redo att skördas, hur du får upp dem ur jorden utan att stjälken går av, och vad du bör göra med purjolöken direkt efter skörd.

När är purjolök redo att skördas?

Purjolök har en lång växtsäsong på 4–6 månader och växer långsamt under sommaren. Därför behöver du inte ha bråttom att ta upp de första som börjar se stora ut. De brukar växa som mest de sista veckorna och blir ofta både längre och kraftigare om du väntar lite extra innan du börjar skörda purjolök.

Sommarpurjolök: färdig att skörda från slutet av augusti till oktober. Smaken är mild och stjälken blir ofta lång och slank.
Höstpurjolök: klar mellan september och november. Har kraftigare stjälk och passar både i soppor och varma rätter.
Vinterpurjolök: klar från oktober och kan stå kvar i landet och skördas fram till mars. De är tåliga mot frost, med kortare och kraftigare stjälk.

En purjolök är vanligtvis skördeklar när:

Stjälken är ungefär 2–4 cm tjock vid markytan
Den vita delen är lång och fast, ofta 15–25 cm från rötterna och uppåt
Bladen är mörkgröna och stadiga
Toppen fortfarande står upprätt och inte har lagt sig

Du behöver inte skörda all purjolök på en gång. Tar du upp några åt gången kan du förlänga säsongen och samtidigt ge de kvarvarande plantorna mer plats och näring att fortsätta växa.

Så här skördar du purjolök

Att skörda purjolök kräver lite mer än att bara dra i blasten. Purjolök har ett kraftigt rotsystem och lång, vit stjälk som lätt kan gå av om du rycker direkt utan att lossa jorden först. Med rätt teknik får du upp hela purjolöken i ett stycke.

Sätt ned en grep eller liten spade bredvid plantan, cirka 10–15 cm från stjälken
Lirka försiktigt upp jorden så rötterna lossnar
Ta tag om purjolöken precis ovanför jordytan och dra försiktigt upp den
Skaka eller borsta av överskott av jord, men låt roten sitta kvar
Skär av rötter och blast först precis innan purjolöken ska användas i köket

Vinterpurjolök kan stå kvar i landet hela vintern och skördas efter behov. Lägger du halm eller fiberduk över landet, kan du ta upp purjolöken även när jorden är lite frusen. Vill du vara säker på att ha purjolök även i hårdare frost, kan du ta upp några i november och lagra dem i fuktig sand i källare eller svalt utrymme om du inte kommer åt landet under frostperioder.

Vad gör du efter skörd?

Färsk purjolök kan användas direkt i köket eller förvaras 1–2 veckor i kylskåp. Vill du lagra längre kan du frysa in skuren i ringar eller bitar, eller lägga dem i fuktig sand i 0–5 °C. Tvätta inte purjolöken noggrant förrän den ska användas eftersom vatten torkar ut snittytorna och minskar hållbarheten.

Läs mer i vår guide om förvaring av purjolök här.

Efter sista skörden bör du ta bort blad- och rotrester ur landet. Det motverkar övervintring av purjolöksmal och andra skadegörare som annars lätt kommer tillbaka nästa säsong.

Läs mer om detta i vår guide om purjolökssjukdomar här.

Vanliga misstag vid skörd av purjolök

De vanligaste misstagen när man ska skörda purjolök är:

Att dra direkt i blasten så stjälken går av och den vita delen blir kvar i jorden
Att vänta för länge med vinterpurjolök så de börjar gå i stock efter 1 april
Att tvätta purjolöken noggrant före lagring, vilket minskar hållbarheten
Att lämna rot- och bladrester kvar i landet efter säsongen, där de kan locka till sig skadedjur
Att skörda i mycket blöt jord, där rötterna sitter fast och lätt går av

Med lite tålamod och en grep till hands blir att skörda purjolök ett av de mest tacksamma jobben i grönsakslandet – inte minst eftersom säsongen kan sträcka sig långt in på vintern.