Guides

Purjolök i blom

Purjolök i blom uppstår när plantan skjuter upp en hård, rak blomsterstjälk rakt igenom purjolöken. Det är inte en sjukdom, utan en del av purjolökens naturliga livscykel – signalen på att den nu vill sätta frön. Purjolök är tvåårig, och under det andra året blommar den därför naturligt. Olika typer av stress, som kyla, torka eller för tidig förkultivering, kan dock göra att purjolök i blom inträffar redan första året.

Vad betyder det att purjolök blommar?

Som nämnt är purjolök en tvåårig växt. Under det första året växer den till sig med lång, vit stjälk och frodiga blad – det är då vi helst vill skörda. Det andra året lägger planten sin energi på att blomma och bilda frön. Den här processen kallas att purjolök blommar eller går i blom.

När du får purjolök i blom händer vanligtvis följande:

En hård, rund stjälk växer upp i mitten av purjolöken
Toppen utvecklar till slut en knopp, som öppnar sig till en klotformad blomma
Köttet runt stjälken blir trådigt och mer intensivt i smaken
Tillväxten av nya blad stannar nästan av

Det är alltså helt naturligt att vinterpurjolök blommar om den får stå kvar för länge i landet om våren. Därför skördar många sina sista vinterpurjolökar innan april, då plantan oftast vaknar och börjar skicka upp en stjälk.

Varför blommar purjolök i förtid?

Även om purjolök i blom är en naturlig del av växtens liv, kan det komma tidigare än väntat om plantan blir stressad – till exempel efter en köldchock eller om växtförhållandena ändras hastigt.

Vanliga orsaker till att purjolök går i blom:

För tidig förkultivering, där plantor står för länge inomhus innan utplantering
Utplantering i kall jord, så att växten tror det är vinter
Långvarig torka följt av riklig vattning
Brist på näring i en avgörande tillväxtfas
Vinterpurjolök som klarat kylan och upplever vårens ankomst

Stressreaktionen hos purjolök påminner lite om när andra grönsaker, som spenat eller sallat, går i blom – men hos purjolök hör det också ihop med att växten är tvåårig.

Så undviker du att purjolök går i blom

De flesta fall av tidig blomning hos purjolök kan förhindras genom att undvika att utsätta plantorna för stress, särskilt de första veckorna efter förkultivering och utplantering.

Så här kan du förebygga purjolök i blom:

Förkultivera inte för tidigt – februari till mars räcker gott
Vänta med utplantering tills jorden är minst 10 °C och risken för frostnätter är över
Avhärda plantorna i ungefär en vecka, så de hinner vänja sig vid utomhusklimatet
Se till att jorden hålls lätt fuktig och tillsätt lagom med näring under säsongen
Skörda vinterpurjolök före 1 april, innan de börjar blomma

Vill du läsa mer om förkultivering och rätt timing? Kika gärna på vår guide om förkultivering av purjolök här.

Går det att äta purjolök som har gått i blom?

Ja, det går bra att äta purjolök som har börjat blomma, men kvaliteten är annorlunda jämfört med vanlig purjolök. Själva den hårda mittenstjälken är kraftig och nästan oätbar – ta bort den innan tillagning. Köttet runt omkring går ofta utmärkt att använda.

Smaken hos purjolök i blom är vanligtvis starkare och mer lökig, och strukturen blir mer trådig. Därför passar blommande purjolök bäst i varma rätter där den får koka/långtidslagas, som i soppor, grytor och purjolökspaj. Den gör sig sämre i rätter där man vill ha krispig purjolök, som sallad eller ångkokt.

Vill du ha tips för att spara purjolök, finns inspiration i vår guide om förvaring av purjolök här. Om du har purjolök i blom och blomman håller på att slå ut, kan du även låta några plantor stå kvar och samla frön till nästa års odling.