Guides

Förvara purjolök

Att förvara purjolök är ofta det sista steget på säsongen, och en av de stora fördelarna med purjolök är att den håller sig bra. Färsk purjolök kan ligga 1–2 veckor i kylskåpet, fryst purjolök håller ofta 6–8 månader, och vinterpurjolök kan stå kvar i landet under hela vintern för skörd efter behov.

I den här guiden går vi igenom hur du bäst förvarar purjolök för att bevara smak, krispighet och näring så länge som möjligt. Vill du läsa om hela odlingsprocessen från sådd till skörd, hittar du vår guide till att odla purjolök här.

När är purjolök klar för förvaring?

Purjolök är redo för förvaring när den är fullt utvecklad och skördad när det är torrt väder. Det är en fördel att ta upp dem innan marken fryser rejält, eftersom frostskador kan förkorta hållbarheten och göra stjälken mjuk.

Om du vill lagra purjolök längre bör du undvika att tvätta den för noggrant innan förvaring. Borsta istället försiktigt bort överflödig jord och låt rotändan sitta kvar tills det är dags att använda löken. Rotändan hjälper till att behålla fukten i stjälken och förlänger hållbarheten påtagligt.

Så här förvarar du purjolök bäst

Hur du ska förvara purjolök beror på hur länge du vill spara den och vilka möjligheter du har hemma.

För kortare förvaring kan färsk purjolök förvaras i kylskåp. Slå in dem löst i en öppen plastpåse eller ett fuktigt kökshandduk så att de inte torkar ut. Lägg dem i grönsakslådan och använd dem inom 1–2 veckor
För långtidsförvaring är en källare, jordkällare eller annat frostfritt utrymme bra. Ställ purjolöken i lager i fuktig sand eller lätt fuktig jord vid 0–5 °C. Det efterliknar förhållandena ute i landet och hjälper till att bevara både krispighet och smak i flera månader
För frysning skär du purjolöken i skivor eller mindre bitar, blancherar eventuellt 1–2 minuter och fryser in i påsar eller burkar. Att frysa purjolök gör att den håller 6–8 månader och den är enkel att använda direkt från frysen

Fryst purjolök tappar lite av sin krispighet och passar därför bäst i varma rätter som soppor, grytor och pajer. Färsk purjolök använder du där krispigheten spelar roll, som i sallader, wok eller lätt ångad som tillbehör.

Vinterförvaring i landet

Om du odlar vinterpurjolök kan de stå kvar i landet långt in på vintern och skördas allt eftersom. Vinterpurjolök är tåliga och klarar både frost och snö så länge marken inte fryser till helt runt plantorna. Det här är oftast det enklaste och fräschaste sättet att förvara purjolök på.

Den bästa lösningen är att täcka landet med ett isolerande lager halm, löv eller fiberduk när vintern närmar sig. Då håller sig jorden frostfri och det blir lättare att dra upp purjolöken även under kalla perioder. När våren närmar sig bör du dock skörda de sista lökarna före april, eftersom plantan annars börjar gå i blom (skjuter upp en hård blomstängel). Läs mer om detta i vår guide om purjolök som går i blom.

I praktiken väljer många att kombinera flera metoder och skördar löpande från landet, medan en del av skörden samtidigt förvaras i frysen till vintersoppor och gratänger.

Vanliga misstag när du ska förvara purjolök

De flesta problem med att förvara purjolök beror på för hög temperatur, torr luft eller att man tvättar löken för tidigt. Förvaras purjolöken för varmt blir den snabbt slak. Om det saknas fukt blir den torr och trådig i köttet. Tvättas den innan förvaring dras fukten ut ur snittytorna och hållbarheten minskar.

För att lyckas med din purjolök bör du alltså förvara den svalt, med viss luftfuktighet, och helst med rotändan kvar. Vatten från kranen ska helst inte komma i närheten av purjolöken förrän precis innan du ska använda den i köket.