Guides

Förvara rödbetor

Vill du förvara rödbetor på bästa sätt? Färska rödbetor håller sig fina i grönsakslådan i kylskåpet i 2–3 veckor, och ännu längre om du lägger dem i fuktig sand i en jordkällare eller kall källare – där kan de ofta lagras 4–6 månader. Om du vill spara dem ännu längre kan du frysa rödbetor, men de ska då blancheras eller kokas först, eller så kan du lägga in dem. Viktigt är att alltid skära av blasten innan förvaring rödbetor, så att rötterna inte tappar fukt och näring till bladen.

I den här guiden går vi igenom hur du bäst förvarar rödbetor, och vilka metoder som bevarar smaken och knaprigheten längst.

Hur länge håller färska rödbetor?

Nyskördade rödbetor är allra godast – skalet är fast, köttet krispigt och smaken sötjordig. Hur länge rödbetorna håller sig efter skörd beror helt på hur du väljer att förvara dem:

Kylskåp: 2–3 veckor utan blast, gärna i en öppen påse i grönsakslådan
Fuktig sand i källare: ofta 4–6 månader vid 0–4 °C
Frys: 8–12 månader som blancherade tärningar eller skivor
Inlagda: oftast 6–12 månader i tätslutande burk

Tecken på att rödbetorna börjar bli gamla:

Skalet blir skrynkligt och känns mjukt att trycka på
Mörka, slemmiga fläckar eller mjuka sidor på roten
Mögel där snittytor eller blast har tagits bort

Förvara rödbetor i kylskåp

Tvätta inte rödbetorna innan du ska använda dem. Fukt påskyndar att de blir dåliga, och blöt jord gör att de "blöder" färg. Så här gör du istället:

Skär av blasten 2–3 cm ovanför själva roten, så att bladen inte drar ut näring
Borsta försiktigt bort överflödig jord, men låt rotspetsen sitta kvar
Lägg rödbetorna i en öppen plastpåse eller i en behållare med locket på glänt
Stoppa eventuellt i ett hushållspapper så att fukten sugs upp
Förvara i grönsakslådan vid 0–4 °C

Blasten är ätbar och passar bra till exempelvis spenat eller mangold, och kan förvaras separat i en perforerad påse i 3–4 dagar. Ska du använda dem som salladsblad, vänta med att skölja tills precis innan användning.

Långtidsförvaring av rödbetor

För långtidsförvaring av rödbetor är en källare, jordkällare eller något annat frostfritt, svalt rum en klassisk lösning. Lägg rödbetorna i lager i fuktig sand eller lätt fuktad jord, utan att de rör vid varandra. Det här efterliknar jorden och hjälper rödbetorna att bevara sin spänst och smak under flera månader.

Så här förvarar du rödbetor i sand:

Använd en låda eller hink med dräneringshål i botten
Lägg ett lager fuktig sand i botten
Lägg rödbetorna i ett lager utan att de vidrör varandra
Täck med mer sand, och fortsätt varva rödbetor och sand i många lager
Placera lådan frostfritt vid 0–4 °C och med hög luftfuktighet

Gå igenom rödbetorna varje 4–6 vecka och plocka bort sådana som blivit mjuka. Då slipper du att en rutten rödbeta sprider sig till de andra.

Så fryser du rödbetor

Att frysa rödbetor fungerar utmärkt – men koka eller blanchera dem alltid först. Råa rödbetor förlorar färg, spänst och smak i frysen och blir lätt mjöliga när man tinar dem.

Frysa rödbetor – så gör du steg för steg:

Tvätta rödbetorna noga och låt skal och rotspets sitta kvar för att bevara färgen
Koka i vatten i 30–45 minuter beroende på storlek, tills de är mjuka
Spola dem kalla och gnid bort skalet med fingrarna
Skär i tärningar, skivor eller stavar
Paketera i portionspåsar eller burkar och lägg i frysen

Kokta och frysta rödbetor håller ofta 8–12 månader. Portioner om 200–300 g är lagom till exempelvis soppor, grytor eller smoothies.

Inläggning – det klassiska alternativet

Att lägga in rödbetor är ett klassiskt och pålitligt sätt att bevara både hållbarhet och få en god sötsyrlig smak, som passar perfekt till allt från färsbiffar och leverpastej till vintersallader. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och lägg i tätslutande burkar med en lag på ättika, socker, kryddor och vatten.

Inlagda rödbetor håller ofta 6–12 månader mörkt och svalt. När burken är öppnad ska den förvaras i kylskåp och användas upp inom ett par veckor.

Få mer inspiration här

Förvaring av rödbetor är ofta sista steget en säsong. Vill du läsa mer om hur du sår och tar hand om dem, har vi en egen guide till sådd av rödbetor här.

Och är du igång med att odla så kanske även dessa guider är intressanta:

Behöver du nya frön inför nästa säsong? Se vårt stora sortiment av ekologiska rödbetsfröer här.