Guides

Förvara svamp

Färsk svamp håller sig bäst i kylskåpet i en papperspåse, där den ofta kan hålla 3-5 dagar. Vill du spara den längre kan du frysa eller torka den. Att förvara svamp handlar framför allt om att styra fukten, för svamp består mest av vatten och blir snabbt slemmig i en sluten plastpåse.

Tunna, mjuka svampar som ostronskivlingar håller sig oftast lite kortare än fasta svampar som champinjoner, så använd dem gärna under de första dagarna efter skörd.

Förvara färsk svamp i kylskåpet

Svamp fortsätter att andas och avge fukt efter att den skördats. En papperspåse släpper ut fukten samtidigt som den skyddar svampen mot att torka ut.

Lägg svampen i en papperspåse eller en skål täckt med en bit hushållspapper
Vänta med att rensa den tills du ska använda den
Rensa den med en mjuk borste eller en bit hushållspapper istället för att skölja den
Spara klasar av ostronskivlingar hela och dela dem först precis före användning
Titta igenom dem varje dag och använd de som börjat bli mjuka först

Odlar du din egen svamp kan du med fördel skörda den samma dag som du ska använda den. Då är förvaringen avklarad innan den börjar.

Kan man frysa svamp?

Ja, du kan frysa svamp. Eftersom svamp innehåller mycket vatten blir den dock ofta mjuk och vattnig om du fryser den rå. Den behåller ofta både smak och konsistens bättre om du steker den först.

Så här gör du:

Rensa svampen och skär eller riv den i lagom stora bitar
Stek den i en varm panna med lite fett tills vattnet dunstat bort och den fått lite färg
Låt den svalna helt
Fördela den i portioner i fryspåsar eller burkar och pressa ut luften ur påsarna
Skriv datum på och lägg dem i frysen

Stekt svamp håller sig ofta i flera månader i frysen. Du kan lägga den direkt från frysen i pannan eller i en sås, soppa eller gryta utan att tina den först. Rå, fryst svamp kan också användas, men lämpar sig mest för rätter där konsistensen inte spelar så stor roll.

Kan man frysa ostronskivlingar?

Ja, ostronskivlingar kan också frysas lika bra som andra svampar, och de bör också stekas först. Riv klasen i strimlor och stek dem i en torr eller lätt smord panna tills de avgett sitt vatten och börjat bli gyllene i kanterna. Svalna dem och frys dem i portioner.

Kungsostronskivling har en fast fot som ofta behåller formen lite bättre efter frysning än de tunna hattarna. Igelkottstaggsvamp kan också frysas när den är stekt. Har du flera sorters svamp kan du med fördel frysa dem var för sig, så att du kan välja till den enskilda rätten.

Vill du veta mer om hur du odlar själv kan du bland annat läsa vidare i vår guide om odling av ostronskivlingar här.

Torka svamp

Torkning är ett bra sätt att spara svamp på under lång tid, och smaken blir ofta mer koncentrerad. Både ostronskivlingar och shiitake torkar fint.

Skär svampen i tunna, jämna skivor med en vass grönsakskniv
Lägg dem i ett lager på en plåt med bakplåtspapper
Torka dem i ugnen vid ca 50 °C med luckan på glänt, eller använd en torkapparat
Låt dem torka tills de är helt spröda, vilket ofta tar några timmar

Förvara den torkade svampen i en lufttät glasburk på en torr och mörk plats. Innan användning lägger du den i ljummet vatten i 15-20 minuter, och vattnet kan du använda som smaksättning i såser och soppor.

När ska svamp slängas?

Svamp som blivit slemmig, fått mörka, blöta fläckar eller luktar surt bör inte ätas. Detsamma gäller svamp med mögel. Är du osäker är det bäst att slänga den. Rynkig svamp som fortfarande är fast och luktar normalt kan dock mycket väl användas i en sås eller soppa.

Få mer inspiration om svamp

Läs mycket mer om hur du odlar och skördar din egen svamp i vår guide till svampodling här.

Vill du läsa mer om svamp och få massor av spännande inspiration kan våra andra guider också vara relevanta för dig:

Och saknar du färsk svamp till kvällsmaten eller frysen har vi en handfull enkla svampkit med ostronskivlingar och andra svampar i vårt utbud av odla själv-svamp här.