Guides

Förvara broccoli

Att frysa broccoli är en utmärkt metod om du vill ta tillvara på en stor skörd eller förlänga hållbarheten. Färsk broccoli håller sig ofta fin i kylskåp i upp till sju dagar, medan blancherad och fryst broccoli kan hålla sig i åtta till tolv månader. Broccoli tappar sin sötma snabbare än många andra grönsaker, så det viktigaste är att få in den i kylen så fort som möjligt.

Här på sidan hittar du några enkla knep och detaljer som faktiskt gör stor skillnad för hur länge din nyskördade broccoli håller sig fräsch.

Broccoli i kylskåp

Broccoli börjar torka ut och tappa spänsten direkt efter skörd. För att förvara broccoli så länge som möjligt är det viktigt med svala och fuktiga förhållanden – då bibehålls både smak och krispighet.

Tvätta inte broccolin före förvaring. Fukt på huvudena påskyndar mögel och förruttnelse.
Lägg broccolin i en perforerad plastpåse eller linda in den i en lätt fuktad kökshandduk i grönsakslådan.
Använd gärna broccolin inom tre till sju dagar, medan knopparna fortfarande är mörkgröna.

Lägg inte broccoli intill äpplen, päron, tomater eller bananer – dessa frukter avger etylen, ett ämne som påskyndar mognad och ger snabbt gula knoppar på broccolin.

Får huvudet en gul ton kan du fortfarande äta det, men smaken blir oftast kraftigare och mer kålig. Har knopparna börjat öppna sig eller stjälken blivit slapp, är broccolin för gammal.

Kan man frysa broccoli?

Ja, att frysa in broccoli är ofta bästa valet när du har mycket att ta hand om. Det är dock viktigt att blanchera broccoli innan du fryser den. Genom att blanchera broccoli avbryter du de enzymer som annars bryter ner färg, smak och konsistens under frysningen. Utan detta moment blir broccolin lätt grå och träig efter några månader i frysen.

Dela broccolihuvudet i lagom stora buketter, cirka 3–4 cm. Skala och skiva även stjälken – den är minst lika god som buketterna.
Lägg buketterna i kallt saltvatten i tio minuter. Har du haft problem med bladlöss brukar de flyta upp till ytan.
Koka upp rejält med vatten och blanchera broccolin i omgångar, tre minuter åt gången.
Flytta över direkt till iskallt vatten när de är klara, och låt dem svalna helt.
Låt broccolin rinna av ordentligt på en ren kökshandduk, gärna i minst en halvtimme.
Frys in broccoli först utspritt på en bricka. När bitarna är genomfrysta, häll över dem i påsar – så slipper du att allt fryser ihop i ett stort klump.

Fryst broccoli behöver inte tinas före användning. Lägg bara direkt i kastrullen eller stekpannan – då bevarar den bäst sin spänst.

Hur gör man med sidoskotten?

De små sidoskott som du skördar efter huvudskörden förvaras på precis samma sätt. Tänk på att de är ännu känsligare, eftersom de har större andel yta jämfört med volymen.

Om du inte använder dem inom något dygn är det bäst att frysa in dem. Sidoskott är tunnare än huvudets buketter, så de räcker att blanchera i två minuter. Läs mer om kontinuerlig skörd i vårt inlägg om skörd av broccoli här.

Vill du veta hur du lyckas med odlingen? Läs gärna vår guide om odling av broccoli här.