Guides

Skörda palsternacka

Att skörda palsternacka är aktuellt när blasten gulnar och lägger sig ner mot marken, vanligtvis från september till november. Smaken blir på sitt allra bästa när rötterna har fått en natt med lätt frost, eftersom stärkelsen då omvandlas till socker. Palsternackor kan därför skördas successivt, så länge marken inte är genomfrusen.

När ska man skörda palsternacka?

Palsternacka är en tålmodig rotfrukt som tar 5–7 månader från sådd till färdig rot. Sår du i april–maj brukar de första rötterna vara klara från september. Låter du dem stå kvar, växer de sig större och får ännu mer sötma, och de flesta sorter klarar att stå kvar i jorden ända tills det blir tjäle.

En palsternacka är oftast skördeklar när:

Blasten har börjat gulna och lagt sig ner mot marken
Rotskuldra syns precis ovanför jordytan och är cirka 4–6 cm tjock
Det gärna har varit en natt med lätt frost, så att stärkelsen hunnit börja omvandlas till socker
Roten känns fast och kraftig när du försiktigt gräver undan lite jord runt skuldra

Det finns ingen anledning att skörda all palsternacka på en gång. Ta hellre upp dem efter hand när du vill använda dem, så får du färska rötter under lång tid på höst och vinter.

Varför palsternacka blir sötare efter frost

När temperaturen går under noll grader omvandlar palsternacksplantan en del av sin inlagrade stärkelse till socker. Det är ett naturligt skydd mot kylan för plantan – och det är precis det som ger palsternackan sin karaktäristiska milda sötma.

Därför är det väl värt att vänta med att skörda palsternacka tills de första nätterna med frost har varit. Tidigt skördade rötter är ofta lite beskare och har en kraftigare smak, medan höst- och vinterskördade rötter blir betydligt mildare och sötare.

Så skördar du palsternacka

Palsternackans rottapp kan bli 20–30 cm lång, så du kan sällan dra upp den bara genom blasten. Det är lätt att roten knäcks och att halva rottappen blir kvar i jorden. Använd därför en grep eller spade – du hittar flera varianter bland våra trädgårdsredskap.

Sätt grepen eller spaden 10–15 cm utanför plantan
Lyft försiktigt jorden så att hela roten lossnar
Dra upp palsternackan genom att hålla i bladstjälkarna nära roten
Skär eller vrid av blasten och låt eventuell jord rinna eller borstas bort innan fortsatt hantering

Skölj inte palsternackorna om de ska lagras längre. Borsta istället bort det mesta av jorden försiktigt, men låt gärna ett tunt lager jord stanna kvar. Du hittar våra bästa tips om detta i guiden om förvaring av palsternacka.

Vi rekommenderar att du alltid använder trädgårdshandskar när du skördar palsternacka. Själva roten är inte giftig och helt ätlig, men växtsaften från blad och stjälk kan irritera huden och ge kraftiga reaktioner i solljus. Det är också skillnad mellan odlad och vild palsternacka – den vilda varianten bör hanteras särskilt varsamt.

Kan palsternacka stå kvar i jorden över vintern?

Ja, och det är faktiskt en av palsternackans stora fördelar. Rötterna tål frost och kan lämnas kvar i landen i flera månader utan att förlora kvalitet. Många väljer att skörda palsternacka löpande under höst och vinter istället för att ta upp hela skörden på en gång.

Vill du underlätta vinterupptagning kan du lägga ett skyddande lager av halm, löv eller fiberduk över bädden. Det hindrar jorden från att frysa helt och gör det mycket lättare att skörda palsternacka även senare under säsongen. Om rötterna står väldigt länge, ta upp dem senast tidig vår innan plantan går i blom och rötterna blir trådiga och hårda.

Vad gör man efter skörden?

När du har tagit upp dina palsternackor är det bra att rensa bort vissna blast och plantrester från landet. Då minskar du risken att sjukdomar och skadedjur övervintrar och angriper nästa säsongs grödor.

Glöm inte att byta växtplats då och då. Palsternacka hör till flockblomsfamiljen, och det är klokt att undvika att odla palsternacka, morötter eller andra närbesläktade grödor på samma ställe år efter år. Det kallas växtföljd och håller jorden frisk samt minskar problem med sjukdomar som palsternackaskorv.

Läs mer om olika sjukdomar i vår artikel om palsternacka – sjukdomar hittar du här.