Guides

Skörda grönkål

Grönkål kan vanligtvis skördas första gången 8–12 veckor efter sådd, men smaken är ofta allra godast från september och ända fram till mars. Du plockar oftast de yttersta, nedersta bladen först och låter resten av plantan fortsätta växa uppifrån, så att du kan skörda grönkål löpande under en lång period. När första nattfrosten har kommit blir smaken ännu mildare och sötare.

I den här guiden får du veta hur du ser att din grönkål är skördeklar och hur du bäst plockar bladen utan att slita ut plantorna.

När ska man skörda grönkål?

Som en tumregel kan du skörda grönkål så snart de yttre bladen har nått en bra storlek för användning. För de flesta sorter innebär det att bladen är 20–30 cm långa, men du behöver inte vänta tills alla blad är fullt utvecklade.

En grönkålsplanta är vanligtvis redo att skördas när:

De yttre bladen är 20–30 cm långa och kraftiga
Bladen är upprätta och friskt gröna utan gula partier
Plantan är 40–60 cm hög med en tydlig central stjälk och en bladrosett upptill
Den första nattfrosten har kommit, vilket gör smaken mildare och sötare

Ta de första bladen så snart plantan klarar sig utan dem, och lämna alltid kvar en liten bladkrona överst så att plantan kan fortsätta växa. Om du plockar för hårt eller tar bort toppen, stannar ofta plantans tillväxt av.

Så här skördar du grönkål

Att skörda grönkål är väldigt enkelt. De flesta sorter skördas som plockväxter där du tar några blad åt gången medan plantan står kvar i landet.

Gå igenom ditt odlingsland och välj vilka blad som är redo – börja med de nedersta och yttersta bladen
Skär av bladet nära stjälken med en vass och ren trädgårdssax eller en liten kniv
Lämna alltid toppen med bladrosen kvar så plantan kan växa vidare
Skaka av jord och eventuella småinsekter innan du tar in bladen
Skölj bladen i kallt vatten och använd dem gärna inom några dagar för bästa smak

Om du behöver en större mängd på en gång kan du även ta hela toppen av plantan med en sax. Oftast skjuter den då nya sidoskott så länge rotsystemet är friskt och det inte är för kallt i marken.

Skörda lite åt gången hela säsongen

En av de stora fördelarna med grönkål är att du nästan aldrig behöver skörda allt vid samma tillfälle. Plantera gärna 4–6 plantor i landet så kan du skörda grönkål varje vecka från september och framåt. På så vis får du färska blad under lång tid, från höst och långt in på vintern.

Om det finns mer grönkål än du hinner använda, går det utmärkt att plocka extra blad och frysa in dem. Vi har samlat de bästa tipsen för detta i vår artikel om förvaring av grönkål här.

Smakar grönkål bättre efter nattfrost?

Ja, smaken på grönkål blir oftast både mildare och sötare efter de första kalla nätterna. Det är för att plantan omvandlar stärkelse till socker för att skydda sig mot kylan, vilket ger bladen en mjukare smak än den de har på sensommaren.

Du kan därför låta plantorna stå ute hela vintern och bara skörda blad när du behöver dem, precis innan du ska laga mat. Om det blir riktigt kallt kan du lägga lite fiberduk eller granris över plantan som extra skydd.

Kan man äta stjälkar och blommor av grönkål?

Ja, hela grönkålen kan ätas. Huvudstjälken kan vara för seg att äta rå, men kan användas som smaksättare i buljong eller hackas fint och kokas med i en soppa. Om grönkålen går i blom på våren efter en lång vinter är både de små gula blommorna och de ännu outslagna blomknopparna en delikatess som påminner mycket om broccolini i både smak och konsistens.

Vad händer efter att jag har skördat min grönkål?

När grönkålssäsongen är över i mars–april har plantan oftast skjutit upp blomsterstänglar och är på väg att sätta frön. Då brukar det vara dags att rensa bort plantan och så något nytt istället. Glöm inte att byta växtplats med jämna mellanrum – grönkål räknas till kålfamiljen och det är bra att undvika att odla kålväxter på samma plats år efter år. Detta kallas växelbruk, och hjälper dig att hålla jorden frisk och fri från sjukdomar som till exempel klumprot.