Guides

Förvara majs

Vill du förvara majs så att den håller sig riktigt färsk? Färska majskolvar håller sig bäst i 3–5 dagar i kylskåp med skalet kvar. Ska du spara kolvarna längre, blanchera dem i 4–8 minuter beroende på storlek och frys in – då håller de i 8–12 månader. Sockret i majskornen omvandlas snabbt till stärkelse efter skörden, så ju snabbare du kyler eller fryser, desto bättre smak får du.

I den här guiden får du veta hur du bäst förvarar färsk majs och vilka metoder som bevarar smaken längst.

Hur länge håller färsk majs?

Nyskördad majs smakar allra bäst. Kornen är krispiga, sötman är hög och doften är nästan mjölkig. I kylskåp kan färska majskolvar ofta förvaras i 3–5 dagar beroende på hur de ligger. Om kolvarna lämnas framme i rumstemperatur förändras smaken redan efter ett par timmar.

Tecken på att majs börjar bli gammal:

Majskornen känns mjöliga, sega eller torra.
Majssilket är mörkt och lite slemmigt.
Kolven luktar surt eller jäst.

Förvara majs i kylskåp

Behåll skalet på tills du ska använda kolvarna. Skalet skyddar kornen från att torka ut och bevarar smaken bättre. Så här gör du:

Låt majsskalet (de gröna bladen) sitta kvar på kolven.
Lägg kolvarna i en plastpåse eller vira in dem löst i en fuktig kökshandduk.
Förvara i grönsakslådan vid 0–4 °C.
Använd kolvarna inom 3–5 dagar för bästa möjliga smak.

Har du redan kokat kolvarna går det bra att förvara dem i kylskåp i en lufttät burk; de håller oftast i 3–4 dagar.

Så fryser du in majs

Majs går utmärkt att frysa in, men det är viktigt att blanchera kolvarna först. Om du hoppar över blancheringen tappar majskornen smak och blir lätt mjöliga vid upptining, eftersom enzymerna fortfarande är aktiva i frysen.

Blanchera majs – steg för steg:

Ta bort skal och silkestrådar från kolvarna.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Lägg ner kolvarna i det kokande vattnet i 4–8 minuter beroende på storlek. Små kolvar 4–5 minuter, stora 7–8 minuter.
Ta genast upp och lägg i iskallt vatten för att snabbt stoppa tillagningen.
Torka av, packa i fryspåsar eller lådor och lägg in i frysen.

Du kan frysa hela kolvar eller först skära av kornen med en vass grönsakskniv. Löst fryst majs tar mindre plats och är praktiskt att använda direkt i grytor, soppor och sallader. Blancherad majs håller sig oftast 8–12 månader i frysen.

Torka majs – ett alternativ

Torkning är inte så vanligt för sockermajs, men kornen kan torkas för att malas till grovt mjöl eller användas som djurfoder. Vill du poppa popcorn måste du dock odla en speciell popcorn-majs (t.ex. flintmajs) med hårt skal – vanlig sockermajs poppar inte.

Vill du ändå torka sockermajs, låt då kolvarna mogna färdigt på plantan tills kornen är hårda. Häng sedan upp dem på en luftig, sval och mörk plats i flera veckor tills de är helt torra och kan gnuggas loss från kolven. Förvara de torkade kornen i en tät glasburk på svalt och mörkt ställe. Torkad majs håller ofta upp till ett år.

Tips – så förvarar du majs på bästa sätt

Skörda på morgonen när kolvarna är svala och saftiga.
Lägg kolvarna i kylskåpet så snart som möjligt efter skörd för att bevara sötman.
Ta inte bort skalet förrän det är dags att använda kolven.
Frys in eller koka överblivna kolvar samma dag för bäst smak.

Vanliga misstag när du ska förvara majs handlar ofta om värme och tid. Kolvar som lämnas i rumstemperatur eller i solen efter skörd tappar snabbt sin sötma. Och fryser du dem utan att först blanchera får du till slut majskorn som mest smakar stärkelse, inte sommar.