Guides

Förvara squash

Färska sommarsquash, som zucchini, håller sig ofta 1–2 veckor i kylskåpets grönsakslåda, medan välmognad vintersquash som hokkaido och butternut kan förvaras svalt och torrt i flera månader. Ett bra sätt att förvara squash om du får en större skörd är att först blanchera eller grovriva dem och sedan frysa in. Överskott kan också konserveras eller läggas in för längre hållbarhet.

Hur länge håller färsk squash?

Nyskördad squash är allra godast. Skalet är blankt, fruktköttet fast och smaken milt söt. I kylskåp brukar sommarsquash hålla 1–2 veckor beroende på sort, mognad vid skörd och hur stabilt de förvaras. Hemmaodlad squash har i regel lite kortare hållbarhet än köpt eftersom de oftast saknar konserverande vaxbehandling.

Tecken på att squashen börjar bli gammal:

Skalet blir mjukt eller skrynkligt.
Vattniga eller mörka fläckar på ytan.
Fruktköttet känns sladdrigt och frukten luktar surt.

Förvara squashen kallt så snart som möjligt efter skörd och gärna så jämn temperatur som möjligt – då håller de allra längst.

Förvara squash i kylskåp

Squash trivs bäst svalt men inte iskallt. Den optimala temperaturen för att förvara squash är ofta runt 7–10 grader, där de håller sig fasta med bäst smak. Ett svalt rum, matkällare eller skafferi med jämn temperatur är idealiskt om du har möjlighet till det.

Förvarar du squash för kallt, till exempel i kylskåpet vid 3–5 grader, kan den ta skada av kylan. Det märks som vattniga fläckar, slak konsistens och snabbare försämring. Om du ändå behöver ha squashen i kylskåpet, lägg den i grönsakslådan där temperaturen brukar vara något högre.

Så här förvarar du squash bäst:

Låt squashen vara otvättad tills du ska använda den.
Svep in den i hushållspapper, en kökshandduk eller lägg i en öppen papperspåse.
Placera i grönsakslådan – gärna åtskild från tomater, äpplen och bananer som avger eten och påskyndar åldrandet.
Använd squashen inom 1–2 veckor för bästa smak och konsistens.

Undvik täta plastpåsar eftersom fukten då lätt leder till slemmighet och mögel. Titta till dina squash då och då och använd de mjuka först.

Förvara vintersquash och hokkaido

Vintersquash, som hokkaido, butternut och spaghetti-squash, har tjockt skal och kan därför lagras betydligt längre än mjukare sommarsquash. Vid rätt hantering håller de sig ofta fina flera månader.

För maximal hållbarhet, tänk på detta:

Skörda squashen när skalet är så hårt att du inte kan trycka igenom det med en nagel.
Låt frukten eftermogna eller ”härda” i 1–2 veckor i rumstemperatur (15–20 grader) så att skalet blir rejält fast.
Förvara dem därefter mörkt, torrt och gärna vid 10–15 grader.
Låt stjälken sitta kvar, det förlänger hållbarheten.

Lägg frukterna med avstånd mellan, så att de inte trycker mot varandra. Kontrollera dem regelbundet efter mjuka fläckar och rötangrepp. Har någon vintersquash små märken eller stötar – använd den först, eftersom skador snabbt kan bli till röta som sprider sig.

Kan man frysa squash?

Ja, det går utmärkt att frysa squash – men inte hela och råa. Eftersom squash innehåller mycket vatten blir den annars blöt och sladdrig när den tinas. Med lite förberedelse kan du ändå lyckas frysa squash och använda den under vintern.

Så fryser du squash:

Skär squashen i tärningar, skivor eller riv den grovt beroende på vad du ska använda den till senare.
Blanchera tärningar och skivor snabbt i kokande vatten, cirka 1 minut. Kyl sedan ner dem genast i iskallt vatten för att avbryta kokningen.
Låt bitarna rinna av noga eller pressa ur vätska ur den rivna squashen.
Fördela i lagom stora portioner i fryspåsar eller burkar och lägg i frysen.

Riven squash är smidigt till bakning, soppor och såser, medan blancherade bitar passar bra i grytor och wok. Om du tänkt frysa squash, håller den sig ofta 8–10 månader innan smak och textur börjar försämras. Så kan man frysa squash med gott resultat!

Konservering och inläggning av squash

Om du skördat mer squash än du hinner frysa in, kan du även konservera eller lägga in den. Konservering innebär att squashen värms upp i hermetiskt slutna glasburkar så att den håller flera månader i rumstemperatur. Inlagd squash i ättikslag är ett perfekt tillbehör. Konserverad squash blir bra bas till vintersoppor och grytor. Färdiga rätter som squashsoppa eller squashbotten kan också frysas in och sparas till senare på året.